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小巷子里的记忆 希仔品达州—-希仔品达州

达州,凌晨5点,大多数人还在熟睡危情实录,高玉林和爱人已经开始用州河水酝酿美味。剁馅、调味、和面、搓揉、烧水、下锅,一连串麻利的动作,老高用几十年的经验守卫玉林汤圆的招牌。锅中一枚枚晶莹剔透的小东西调皮的翻滚,肉馅隔着面皮散发令人垂涎的香。一口皮薄肉厚的汤圆,会让食客产生独特的满足感;再嘬一口浓郁的大骨海带底汤,能唤醒浅睡的细胞。忙碌的一天,从这美妙味道的开始,已经成为老达州人不变的追求。
美食,散发出的香味总是让食客不断探索其中的秘密。时间更替,日月轮转,时间的脚步,封尘的是老达州人有关美食的记忆,传承的,却是经典的美食文化。我们无法阻挡时间的脚步顾菁,却能为美食停留自己的脚步。1.5公里外的通川区一小巷子里,吴妈开始炸制臭豆腐,四方的豆腐,经过油炸,外焦里嫩,散发出诱人的香。只需闻一闻维京英灵殿,就能让人享受到美味带来的乐趣,也只需浅尝一口今生缘吉他谱,就会让人深深体会到与美食与舌尖的相处之道。
希仔,地道的90后,记忆里依然留存着“豆花,豆花哟”的吆喝声,依然记得和亲罪妃,怀着迫不及待的心情,揣着零花钱买回一碗狼吞虎咽后的酣畅。豆花,作为四川最简单开胃的美食,嫩滑绵软,嫩得入口即滑,绵得用筷子挑一团起来,不碎不裂快青8cj。豆花的香味和蘸水的鲜辣味,充斥着满满的回忆。除了豆花,酸辣粉也是一份不可多得的回忆,醋的酸很好的中和了油腻感,也能去腥解腻,使味道变得更加的灵动,再加上菜谱上经常和酸搭配的辣,阐述了酸辣最为完美的含义。
老郑在路口悠闲的歇了口气后,开始做麻花小蜜蜂网赚。老郑的一双巧手在案板上熟练的挥舞着,空气中弥漫着面粉的淡香,吸引着行色匆匆的路人驻足。一切准备就绪,点火,热油,炸麻花。火不能太旺,太旺容易焦糊,太小麻花又不脆。所以火候勿扰警告,全靠老郑依着经验掌握。刚出炉的麻花,酥脆金黄,质地和口感可以满足任何一张挑剔的嘴
时过晌午,这个时候,来一份炒粉却是不错的选择。炒粉的烹饪过程中,勺与锅叮咚交织出,演一曲美妙节奏,而炒粉下锅和油不期而遇时的那唰唰响声,成就了名为完美的演绎弃妃魅天下。炒粉装盘货代考试,柔软细腻,让人魂牵梦绕,那是记忆里妈妈做出的味道。
希仔是地地道道的川妹子,爱吃麻辣味颇重的冒菜。用希仔的话说凉拌蒜苗,麻辣其实是一种“香”。而其实,冒菜中的这 “香”主要来自于油和辣椒的运用(希仔录音,旁白)。州河水里混合辣椒、花椒等十几种佐料,小火慢熬五小时,鲜菜下锅,汤底混合菜品,香气四溢,孕育出四川最为出彩的产物——冒菜。一片藕,一块土豆,以猛烈的麻辣味道侵袭味觉,带给希仔无尽的满足。
现代文明社会的喧嚣中,凤凰山下偷情耗子,州河水畔,穿城而过的小巷子里,普通食材,黄雨桐通过师傅们的一双双巧手,变为佳肴。
简单的达州小吃,没有精雕细琢的外表,没有出神入化的刀工,凝聚的是达州人千百年来的智慧,传承的,是儿时最为美好的记忆。
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