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食在梧州誉满天下丨梧州,是一座有味道的城市……-梧州日报



采写:本报记者 罗丽思
摄影:本报记者 麦朝枢
梧州是一座有味道的城市。
一方水土养一方人。美食从来都是受到所在地风土人情、人文习惯影响的。位于两广交汇地的梧州,青山环抱、绿水萦绕、土地肥沃、居住适宜,既造就了梧州人宁静的生活习性,也为梧州百姓的餐桌提供了丰富食材。梧州开埠百余年,富商巨贾辗转云贵川,出入粤港澳,开风气之先,使梧州美食融合了两广和云贵川等地的风味和特点,聪敏的梧州人从中提炼出属于自己的“梧州味道”。
奇山秀水出美食 一方水土一方味
若要论饮食之精细与讲究,在广西,梧州当属前茅,故有着“食在梧州,玩在桂林”之说。梧州位于西江之滨,地接两广,襟三江而连粤港,加上桂东的水土奇异,与水共生的梧州,自然有着几道与水息息相关的饮食风景线,如滴珠豆浆、豆腐渣、水豆腐、凉茶、艇仔粥等,给梧州味道添上鲜明的山水属性。
“似糕不是糕,似肉不是肉,发霉长黄毛,方才有食福。”这个对于外地人难猜的食物谜,对梧州人而言却是熟悉不过,一言便能道出谜底:豆腐渣。
出架的豆腐渣成品透出了一种独特的神韵,它也成为了梧州市民日常餐桌上的一道独特美味。
豆腐渣其实是霉豆腐,主要用制豆腐后的剩渣发酵而成,其制作说平常也复杂,一般经翻炒、风冷、加菌种发酵、翻箕、上架等10多道工序,可煎可炒可煮汤,营养甘香。《苍梧县志》记载:“霉豆腐,用豆腐渣以梧府江口清水淹之三日,面上结成五彩,味清而香,甘不腻。易地为之则不佳。”从中足以见其“不可复制”的独特。
梧州人常说:“梧州豆腐渣出不了鸡笼洲”,这也与豆腐渣的来历有关。梧州市委党史研究室退休干部严佳宜道出了这段“古”:清康熙二十四年,系龙洲上建关帝庙,设庙祝一人,怎料有年洪水泛滥,久久不退,在岛上的庙祝吃完存粮无处补粮,只好用关帝的供品充饥。其中的水豆腐已经发霉变硬,长出红色茸毛,庙祝饥不择食,切片放水中煮了一锅,一尝竟意外的美味。后来豆腐渣传到城里,逐渐成为特色小吃。“人们说豆腐渣出自洪水围困的系龙洲,指的是梧州的江水特别适宜炮制此美食,过了系龙洲便难以复刻这美味,于是便有了这一说。”
豆腐渣还有另一段“威水史”。相传著名的广州六榕寺也曾从梧州运送豆腐渣回去,以做成上等斋菜给善男信女享用。为了预防途中变质,六榕寺的厨工们在运送时常用冰藏的办法保鲜。在20世纪初人们制冰还是稀奇事,梧州豆腐渣能享受如此高规格待遇,足见其名声在外。
另一款与水相关的美食自然是闻名遐迩的冰泉豆浆。平常无奇的豆浆在梧州,却是一道让梧州人引以为豪的招牌美食。选上等黄豆,用冰井泉水酿制,传统柴火熬煮,用羹匙舀起,滴至碗中,连成珠状,故又称“滴珠豆浆”。“不饮冰泉豆浆,不算到过梧州”,外地人来梧州作客,热情的梧州人会力荐他们去尝一尝这醇浓甘甜的味道。
梧州冰泉豆浆闻名遐迩,用羹匙舀起,滴至碗中,连成珠状,故又称“滴珠豆浆”。
冰泉豆浆能蜚声遐迩,自古认为关键是得天独厚的冰井泉水与独到的制作工艺。老报人庞维远曾撰文记录,1989年,他曾与是年83岁的冰泉豆浆创始人黄彩洲详谈,得知此美食的由来:“1927年,藤县人黄彩洲为避匪贼,逃至冰泉冲,搭棚住下,并学着当地人家做豆腐。茅棚的附近有一口井,井水清澈甘甜,黄彩洲磨豆腐时饿了,常用井水冲烹调豆浆充饥。久而久之,他琢磨出如何煮出一碗香、醇、浓、滑、甜的豆浆。一天,一报馆人员路经此处口渴,黄彩洲盛上一碗豆浆送予他喝,报人饮后赞不绝口,翌日复来,还上了报宣传,于是,一传十,十传百,豆浆从此闻名,后来还被收录到《中国非物质文化遗产荟萃》一书中,经发展如今已成为梧州的一张美食名片。”
遍布梧州大街小巷的还有凉茶铺。桂东气候湿热,容易湿滞上火,梧州人便用各种中草药材熬制凉茶,清热解毒的金银花茶、消滞祛湿的大碗茶、清心润肺的罗汉果、清热解暑的茅根……梧州人习惯隔三岔五地饮上一杯凉茶,有病治病,无病防病,成了这里一种富有地域特色的养生之道。古往今来,打得响招牌的凉茶摊档不少,其中,上世纪七八十年代,刘交记凉茶铺以掌柜貌美如花著称,被坊间称为“凉茶西施”,生意火暴;还有上世纪四十年代名扬粤港澳的“独沽一味龙珠茶”,因药方中有一味杉木籽形似龙珠而得名。服用后清凉解毒,且先苦后甘,凉而不寒,风味功效独树一帜,用大碗盛着喝,专治斑痧、喉痛、湿滞等症,当时远近驰名,每日门庭若市。
食不厌精粤菜系 梧州味道独家鲜
自古是八桂富饶之地的梧州,毗邻广东,隶属粤菜菜系,受其影响,梧州饮食习惯讲究新鲜与“镬气”。物产丰富的西江流域,也为梧州饮食提供了足够的食材,加之梧州人敢于尝鲜等因素,为出自这里的粤系美食加入了与众不同的“梧州味道”。
广东人进早餐前,习惯先喝茶,故名“饮早茶”。梧州是广西最东边的城市,和广东毗邻而居,两地的饮食、风俗、语言等一脉相承,所以梧州人也爱喝早茶。讲饮讲食,要了解梧州美食,便须从饮茶开始。几乎每天早晨,家住石鼓冲的李伟强,夹上份报纸便慢悠悠地来到家附近的茶楼,沏上一壶茶,再点个一盅两件,开始享受这闲暇时光。独自前来的他并不会感到寂寞,茶楼里多是与他一样的中老年人,大家已相熟,隔着桌打个招呼,有时干脆拼桌畅聊,直到日上三竿才陆续离开。“退休后,我基本每天都会来饮早茶,梧州人的生活状态大抵如此。”李伟强笑言。
网络图片
梧州人饮茶,热情堪称广西之最。在梧州,茶楼可谓一种市井文化,也是梧州人惬意生活的标志。据记载,早在唐宋时期,梧州饮食业已相当旺盛。至明朝,已经有粤式口味茶酒馆 10 多家,最著名的是四方井街的冠云楼,以茶座宽广闻名。上世纪七八十年代,梧州最有名的茶楼当属“大西北”,即大东酒家、粤西楼、北山饭店。如今,市内茶楼比比皆是,分早、午、晚三市,不少饭馆亦设茶市,每天清晨大多座无虚席,门口还常有人候着位。
在梧州饮茶,吃与聊有着同样重要的位置,茶点的品种极多,丰俭由人。三两个或者十几个亲朋好友相约到酒店茶楼,围坐宴桌,筷箸如飞,妙语连珠,一边聊天一边品美食一边喝茶品茗,见到小推车经过就叫上一两笼点心,新鲜出笼的虾饺、排骨、烧卖、凤爪、萝卜糕、蛋挞、叉烧包、糯米糍……热气腾腾地端上桌,待餐罢茶足,潇洒地买单,兴尽而归,甚是惬意。
一招鲜,吃遍天,江湖卖艺人的这句谚语,同样适用于饮食行业。作为岭南文化发祥地的梧州,隶属“食不厌精”粤菜菜系,无论酒店、食肆、大排档或家庭的餐桌上,烹饪样式五花八门,食材之广泛、制作之精美,堪称一绝。有誉为“中国一绝”的纸包鸡、“桂东第一味”的龙虎凤烩、“岭南第一煲”的萝卜牛腩煲、传说中八仙首创的神仙钵、名噪一时的蛇宴……可谓“百食齐放,百家争荣”。
今年暑假,远在河南读书的周慧刚回到梧州,隔天出门的第一件事,就是去相熟的粉店,叫上一碗正宗的梧州牛腩河粉,大快朵颐。“离开家乡才发现,最挂念的是梧州的河粉。这种味道和口感,在其他地方根本找不到。”她说。
牛腩粉 王子雪 摄
周慧的言语可谓道出了不少梧州人的河粉情结。虽说河粉原产于广州,但梧州河粉可谓“青出于蓝而胜于蓝”,比其更薄、更爽、更滑。史料记载,早在民国时期,梧州的上汤河粉就已驰名粤港澳。年过古稀的“老梧州”古德军年轻时曾经营过河粉生意,他回忆,当时梧州有名的河粉店要数原址在九坊路的“南华里”,“老板叫陈祥,他做的河粉那是薄白透明,又爽又韧,或煮或炒都美味,不少粤港同行当时都到他店取经借鉴。”古德军说,梧州河粉的“汤头”同样出彩,用清甜的素汤加上猪骨熬制,每个店的师傅都会有自己的秘方,从不外传。再加上别具梧州特色的牛腩、扣肉、叉烧、牛肚、猪脚、腐竹等诸多配菜,一碗口感绝佳、爽韧软滑的河粉,可以说是不少梧州人舌尖上的早餐记忆。
年代远去付文丽,属于梧州的河粉味道并没有消散。如今,梧州依然粉店林立,生意兴隆,除“南华里”外,“超记”、“炳记”、“瘦鬼钊”、“肥佬粉”……不少粉店以各自绝佳的口味征服众多市民的口腹,成为梧州的龙头粉店。2017年5月,梧州举办首届河粉节,多家本地知名河粉店齐聚,各自展现鲜美绝佳的河粉味道,俘获众多市民和外地客。梧州市饮食业商会会长王伟感叹这其中透露出梧州人对梧州河粉的热爱:“这也让我们更坚定了花大力气去打造梧州河粉品牌的信心,进一步推动梧州饮食文化的发展,将梧州河粉品牌打造成一张家喻户晓的名片。”
受广东饮食文化影响,梧州人同样“什么都敢吃”,河鲜山珍、动物植物,皆能做菜上桌。据记载,梧州曾有全国最大的储蛇仓库,年储蛇达 50 万条。梧州蛇宴有其独特的风格,最常见的菜式是三蛇羹,最有名的则属龙虎凤烩。这道梧州名肴选用本地的水律蛇、抓鸡虎(即豹狸,后选用野猫、家猫)和三黄鸡,配以香菇、木耳、陈皮等 20 多种佐料,经汆、爆、炸、烩等综合烹饪而成,食用时气味芳香,口感嫩滑鲜美,有“桂东南第一味”之称。
还有众多陆、水、山、林产食材,经梧州人的巧手,展现出岭南传统美食的精华。梧州人有“无鸡不成宴”之说,也有“逢宴必上鱼”的习俗。“鸳鸯江的水上人家近水得鱼,餐中鱼可从江中即取即食,吃时重在鲜字上下工夫,鱼生就是一例。”严佳宜介绍,把鲜活鱼肉切成“双飞”,用姜丝、葱丝、炸花生、芫荽、紫苏、蒜蓉、酱油、醋等多种佐料伴着吃,入味爽脆,引人垂涎。连原民国总理梁士诒和铁路大臣关冕钧在长洲岛上尝过鱼生、鱼鲊后都连连称赞,引出“长洲鱼生不生,长洲鱼鲊不鲊,长洲波碌麻麻哋”的民谣。
而随着社会的发展,生活水平的提高,现代在传统中渗透,传统在现代中延续,梧州美食在注重传统的色香味的同时,逐渐注重养生保健,如从传统美食龙凤烩汤衍生出来的养生福禄寿汤,从鸡煲汤衍生出来的浓汤鸡煲翅,还有多种药膳靓汤,温中益气,补精填髓,味道也十分鲜美。
街头美食市井味 特色小吃美名扬
奇山秀水的梧州,养出一方讲究饮食之人,也孕育出丰富多彩的美食文化。从苏东坡初尝北街口糯米糍,到伦文叙梧州寻美食,从鲤鱼化龙到神奇的梧州龟苓膏,从飞机榄的精彩到铁鸟飞送纸包鸡美丽的传说……使梧州味道更富有历史和文化的内涵,值得一再品味。
梧州的田螺小吃,对土生土长的梧州人来说再熟悉不过,无论男女老少,每当侃起这一传统小吃,都格外有滋有味。在以往,街边小档,一只炉子加铁镬,盛满用多种佐料煮好的田螺,外加豆腐卜、腐竹、酸笋,加上几张小木桌、木凳,已能招揽客人。过去,老街‘为食巷’一带就有不少经营炒煮田螺的摊档,人们总爱三三两两,惬意地弓着身腰,围坐在仅有齐膝高的小木桌旁,不紧不慢地嗦得别有一番滋味。
梧州田螺
关于梧州田螺,明朝状元伦文叙当年在梧州街头一尝田螺美味后“返寻味”,其后十螺宴醉题总督府更是一段历史佳话。梧州市图书馆原党支部书记、馆长黄海涵经过搜集整理,记录下这一故事:正德五年(1510年),伦文叙上京复官经梧州,正巧礼部尚书湛若水出使安南亦经梧州,两广总督林舜举特意设宴款待,这席菜就是独具梧州风味的螺肉宴,美名为“佳味十螺宴”。“伦文叙听后,不禁想起此前在梧州街头小食店吃田螺的美味滋味,于是两人边听林舜举的介绍,边品味,道道螺菜滋味各异,令人拍案叫绝”。黄海涵述说,当时吃着奇味螺菜,喝着苍梧醇酒,让伦文叙和湛若水两人吃得非常爽快,一杯杯醇酒下咽,不觉已有七八分醉意了。
酒宴往后,林舜举请二人为两广总督、总镇、总兵府题名碑作跋和题词,两人吃得称心,盛情难却便一口答应了。于是,衙役取来了文房四宝,先请湛若水作跋,接着,伦文叙乘醉提笔,蘸饱了浓墨疾书“总府题名碑”五个大字,在下方署上“正德五年状元伦文叙题,尚书湛若水跋”两行小字。“二人离开梧州后,林舜举便命人将伦文叙题词和湛若水跋文刻制成《总府题名记》石碑,竖立在一大石龟背上,置于府中陈列。这块石碑,于 1977 年在梧州市第一幼儿园内出土。”
龟苓膏 网络图片
漫步梧州街头,各处可见的还有一款黑褐色泽、入口软润爽滑,清甜中带一丝苦凉味的小吃,这便是龟苓膏。据《苍梧县志》记载,早在明末清初,龟苓膏便已问世。岭南闷热多雨,人们就有服用以龟板、茯苓等多种中草药熬制的龟苓膏预防、治疗热毒、湿毒的习惯。“明朝时有个懂些药性医理的老人李三,一年酷热暑天,他患上湿毒。偶然之下,他捉得一只鹰嘴龟,加上土茯苓用文火煲了一锅靓汤,饮用后发现湿毒得以缓解。”梧州原文联主席罗金陵讲述,于是后来凡是暑热天气,李三便如法炮制,后又加入生地、蒲公英、金银花等扩大疗效,并把其制成膏体,配上蜜糖,美味又方便食用,不凉不燥的龟苓膏大受欢迎。如今,走遍中国各地的龟苓膏店,若留心便可发现不少店都打出“梧州龟苓膏”的招牌,可见龟苓膏以梧州为正宗。经多年发展,梧州龟苓膏已进行工业化生产投放市场,从过去的桶装、碗装发展到易拉罐、袋装、塑料杯装,龟苓膏产品行销广东、广西,远销港澳台以及东南亚、日本、美国、欧盟各国,扬名海内外。
此外,还有能一掷二三层楼高的“飞机榄”、滋阴补肾的和味龙虱、酸甜开胃的各式“酸嘢”、甜酸爽脆的“神仙钵”、浓香甘醇的岑溪名菜白斩狗、嫩滑而有韧性的岑溪石磨粉、细嫩肉厚的龙圩河步白斩鸭、清甜滋补的蒙山牛系列、充满市井与人情味的梧州各色夜宵……在梧州,人们总能寻觅到一款最称心合胃的美食,享受舌尖上的快感。
被誉为“中国一绝”的梧州纸包鸡选料上乘,制作考究。
艇仔粥食材搭配之巧妙,王山齐不亚于云南过桥米线。
近年来,梧州美食这一优势得到进一步发展,我市多次举办美食活动及评比,选出“最梧州餐饮老店”、“梧州金牌特色小吃”、“梧州特色小吃”等梧州味道,寻找梧州人熟知的江湖老店,追根溯源梧州的老字号,彰显地方特色,传承梧州美食文化。2013年,梧州老字号特色小吃街在五坊路正式开街。全长约150米古色古香的街道,将梧州老字号、传统、特色小吃一一囊括其中,各色食摊连成小吃风景线,将梧州传统的建筑特色和市井文化融汇一体。
■延伸阅读
梧州大事记
中华人民共和国(1949年~)
● 2001年
国家林业局分别授予藤县为“中国肉桂之乡”、岑溪市为“中国名特优经济林之乡”、苍梧县为“中国八角之乡”称号。
● 2002年
2月 外向型工业园区奠基开工,园区由南北两个园区组成,规划面积33 平方公里,首期开发面积9.50 平方公里,位于城区北面的旺甫工业区中。梧州市被评为“中国优秀旅游城市”。
8月 桂梧高速公路苍梧至郁南段开工建设,全长23 公里,总投资约4.97亿元。
● 2003年
2月 撤销市郊区,设立长洲区。苍梧县倒水、旺甫、夏郢3 镇分别划入梧州市长洲区、万秀区和蝶山区。
12月 南梧高速公路岑溪至梧州段举行开工典礼,全长65 公里,总投资约23亿元。长洲水利枢纽建设项目正式启动,从此翻开了梧州市能源建设的新篇章。
是年河西防洪堤主体工程建成并发挥防洪作用,至此梧州城区结束年年被洪水淹的历史。河东具有岭南风格的骑楼城旧城区保护性工程开工。
● 2004年
第一届梧州国际宝石节开幕。梧州广西人工宝石制品质量监督检验中心挂牌成立。
● 2005年
6月 梧州市委机关迁往河西市联合办公大楼办公。
11月 桂林至梧州高速公路苍梧至广东郁南段正式通车。长洲水利枢纽内江截流成功合龙。
(摘自《亲历梧州改革开放30年》)
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